Cremiges Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten

Name: Cremiges Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Risottoreis; 900 ml Gemüsebrühe; 300 ml Kokosmilch; 2 EL rote Currypaste; 2 Knoblauchzehe; 1 Stück Zwiebel; 10 g Ingwer; 1 Limette; 50 g geröstete Erdnüsse; 1 Bund Thai-Basilikum; 150 g Kaiserschoten; 200 g Champignons; 200 ml Wasser; 2 EL Öl; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer

Exotische Fusion aus italienischem Risotto und Thai-Curry.

Erstellt von:

@Sparkules

Zutaten

2 Portionen

	300 g	Risottoreis
	300 ml	Kokosmilch
	2 EL	rote Currypaste
	2	Knoblauchzehe
	1 Stück	Zwiebel
	10 g	Ingwer
	1	Limette
	50 g	geröstete Erdnüsse
	1 Bund	Thai-Basilikum
	150 g	Kaiserschoten
	200 g	Champignons
	200 ml	Wasser
	nach Geschmack	Pfeffer

und das könntest du bereits zu Hause haben

	900 ml	Gemüsebrühe
	2 EL	Öl
	nach Geschmack	Salz

Für die Experimentierfreudigen:

Für eine proteinreiche Variante, fügen Sie Hähnchenbruststreifen oder Tofu hinzu und braten Sie diese vor dem Hinzufügen der Currypaste mit an.

Zubereitung:

Schritt 1

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Schritt 2

Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 3

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Schritt 4

Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.

Schritt 5

Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er glasig ist.

Schritt 6

Currypaste einrühren und kurz anrösten.

Schritt 7

Mit einem Drittel der warmen Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Schritt 8

Kokosmilch nach und nach hinzufügen und unter Rühren weitergaren, bis der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.

Schritt 9

Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Schritt 10

Kaiserschoten waschen und in Stücke schneiden.

Schritt 11

Champignons und Kaiserschoten zum Risotto geben, wenn der Reis fast gar ist, und weitere 5 Minuten mitgaren.

Schritt 12

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 13

Limette heiß abwaschen, trocken reiben, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.

Schritt 14

Limettenschale und -saft unter das Risotto mischen.

Schritt 15

Erdnüsse grob hacken und zusammen mit grob gezupften Thai-Basilikumblättern über das Risotto streuen.

Schritt 16

Sofort servieren.